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Schinkenpfannkuchen mit Spargel

Schinkenpfannkuchen mit Spargel
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45 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
100 g Mehl
2 Eier
1 Prise Salz
250 ml Milch
Butter zum Braten
4 Scheiben Schinken
1 ½ kg weißer Spargel
Salz
Zucker
200 g Crème fraîche
Saft einer Zitronen
½ Bund Minze
Salz
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Mehl, Eier, Salz und Milch gut verrühren und ca. 15 Min. ruhen lassen.
Schritt 2/6
Spargel schälen und die Enden abschneiden. In Salzwasser mit einer Prise Zucker 12-15 Minuten garen.
Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 3/6
Minze waschen, trocknen und klein hacken, einige schöne Blätter zur Dekoration zurückhalten. Creme fraîche mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, 1-2 EL Spargelsud hinzufügen, gut verrühren und Minze unterrühren.
Schritt 4/6
Schinken quer in breite Streifen schneiden.
Schritt 5/6
In einer Pfanne die Butter erhitzen, ¼ vom Speck darin kurz anbraten, Teig für 1 Pfannkuchen hineingeben, gleichmäßig in der Pfanne verteilen, leicht bräunen lassen, mit einem großen Deckel oder Teller wenden und fertig braten, herausnehmen und warm halten. So 4 Pfannkuchen ausbacken.
Schritt 6/6
Zum Servieren Spargel mit je 1 Schinkenpfannkuchen auf vorgewärmten Tellern anrichten und einen Klacks mit der Minze-Creme dazu geben.

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