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Schinkenrouladen mit Pilz-Rucola-Salat

Schinkenrouladen mit Pilz-Rucola-Salat
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45 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
12 Scheiben
luftgetrockneter Schinken
150 g
1 EL
weißer Pfeffer
Schnittlauchspitze zum Garnieren
250 g
150 g
kleine Pilze
3 EL
Pfeffer aus der Mühle
1 EL
2 EL
1 TL
½ TL
½ TL
4 Stangen
weißer Spargel
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Den Spargel schälen und mit dem Hobel der Länge nach in hauchdünne Bänder schneiden. In kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren, herausnehmen, abschrecken und zum Trocknen auf ein Küchentuch auslegen. Den Frischkäse mit den Schnittlauchröllchen verrühren und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Den Schinken ausbreiten, jeweils etwas Frischkäsemasse daraufgeben und zum Tütchen einrollen.

Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 2/3

Jeweils einige Schnittlauchspitzen in die Schinkentütchen stecken und diese bis zum Anrichten beiseite stellen. Rucola verlesen, waschen und abtropfen lassen. Essig mit Zucker, Meersalz und Senf verrühren, bis das Salz sich aufgelöst hat. Dann 2 EL Öl unterrühren.

Wie Sie Rucola richtig putzen und waschen
Schritt 3/3

Die Pilze putzen, im restlichen Öl anbraten, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Den Rucola auf Tellern verteilen, mit der Vinaigrette beträufeln, die Pilze darauf verteilen und das Ganze mit den Schinkentütchen belegen. Mit den Spargelbändern garnieren.

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