Schlachterülatte mit sauerkraut, Würsten, Schweinefleisch und Speck

Name: Schlachterülatte mit sauerkraut, Würsten, Schweinefleisch und Speck
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Europa, Französisch
Ingredients: 1 Zwiebel; 2 EL Gänseschmalz; 1 kg rohes Sauerkraut (möglichst jung); 200 ml trockener Elsässer Weißwein; 1 säuerlicher Apfel; 10 Wacholderbeeren; 1 l Fleischbrühe; 1 kleine Schweinshaxe (nach Belieben); 250 g durchwachsener Räucherschinken; 20 ml Kirschwasser; 600 g Kartoffeln; 125 g Keniabohne; 2 EL Butter; 3 gegarte Kassler-Koteletts (Schweinerippchen); 3 Kochwurst; Salz; Pfeffer (aus der Mühle)

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Zubereitung:

2 h 30 min

Zubereitung

Zutaten

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Zutaten: 1 Zwiebel; 2 EL Gänseschmalz; 1 kg rohes Sauerkraut möglichst jung; 200 ml trockener Elsässer Weißwein; 1 säuerlicher Apfel; 10 Wacholderbeeren; 1 l Fleischbrühe; 1 kleine Schweinshaxe (nach Belieben); 250 g durchwachsener Räucherschinken; 20 ml Kirschwasser; 600 g Kartoffeln; 125 g Keniabohne; 2 EL Butter; 3 gegarte Kassler-Koteletts (Schweinerippchen); 3 Kochwurst; Salz; Pfeffer aus der Mühle

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Sauerkraut Kartoffel Räucherschinken Weißwein Gänseschmalz Butter

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Zubereitungstipps

Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen

Zubereitungsschritte

Zwiebel schälen und hacken. Gänseschmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig schwitzen. Das Sauerkraut zugeben und unter Rühren ca. 5 Min. mitdünsten. Dann den Wein angiessen. Apfel schälen in kleine Stücke schneiden und mit den Wacholderbeeren zum Kraut geben. Die Schweinshaxe zugeben, die Brühe angießen und zugedeckt ca. 1 Std. garen. Dann den Speck zugeben, Kirschwasser angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 1 Std. garen.

Zwischenzeitlich die Kartoffeln schälen und in Salzwasser in ca. 25 Min. garen. Bohnen waschen und in kochendem Salzwasser ca. 4 Min. blanchieren. Bohnen abgießen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Bohnen dann zu kleinen Bündeln zusammenlegen und mit jeweils einer Bohne festbinden.

10 - 15 Min. vor dem Servieren die Koteletts und Würste im Sauerkraut erwärmen.

Zum Servieren die Bohnen in heiße Butter einschwenken und erhitzen lassen.

Das Fleisch nach Belieben dekorativ aufschneiden und zusammen mit den Kartoffeln und den Bohnen auf dem Kraut anrichten.