Schlachterülatte mit sauerkraut, Würsten, Schweinefleisch und Speck
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Rezeptautor: EAT SMARTER
1062
kcal
Brennwert
2 h 30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit
Zutaten
für 6 Portionen- 1
- 2 EL
- 1 kg
- 200 ml
trockener Elsässer Weißwein
- 1
säuerlicher Apfel
- 10
- 1 l
- 1
- 250 g
durchwachsener Räucherspeck
- 2 cl
- 600 g
- 125 g
- 2 EL
- 3
- 3
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungsschritte
Schritt 1/5
Zwiebel schälen und hacken. Gänseschmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig schwitzen. Das Sauerkraut zugeben und unter Rühren ca. 5 Min. mitdünsten. Dann den Wein angiessen. Apfel schälen in kleine Stücke schneiden und mit den Wacholderbeeren zum Kraut geben. Die Schweinshaxe zugeben, die Brühe angießen und zugedeckt ca. 1 Std. garen. Dann den Speck zugeben, Kirschwasser angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 1 Std. garen.
Schritt 2/5
Zwischenzeitlich die Kartoffeln schälen und in Salzwasser in ca. 25 Min. garen. Bohnen waschen und in kochendem Salzwasser ca. 4 Min. blanchieren. Bohnen abgießen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Bohnen dann zu kleinen Bündeln zusammenlegen und mit jeweils einer Bohne festbinden.
Video Tipp
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Schritt 3/5
10 - 15 Min. vor dem Servieren die Koteletts und Würste im Sauerkraut erwärmen.
Schritt 4/5
Zum Servieren die Bohnen in heiße Butter einschwenken und erhitzen lassen.
Schritt 5/5
Das Fleisch nach Belieben dekorativ aufschneiden und zusammen mit den Kartoffeln und den Bohnen auf dem Kraut anrichten.
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