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Schloßkartoffeln

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Schloßkartoffeln
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mittel
Schwierigkeit
30 min
Zubereitung
Zutaten
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für 4 Portionen
1 kg
60 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/1

Kleine, speckige, geschälte Kartoffeln gleichmäßig vierteln oder olivenförmig taubengroß tournieren (ausstechen) und in Salzwasser ca. 5 Minuten kochen. Dann abseihen, in heiße Butter geben und im Rohr langsam goldgelb braten. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

Kommentare

 
Die Kartoffeln im „Rohr“, also auf Neudeutsch „im Backofen“ zu braten, halte ich für nicht sinnvoll. 1. Die Butter verbrennt schnell, da nicht so stark erhitzbar —> dadurch entstehen unerwünschte krebserregende Stoffe 2. Der ganze Backofen verspritzt 3. beim Wenden der Kartoffeln, damit sie von allen Seiten goldbraun werden, verbrennt man sich die Finger Eine Zeit- sowie Temperaturangabe für die Backdauer wäre gut gewesen. Ich habe sie bei 200° circa 20 Minuten gebacken.
 
Ein TL Öl verhindert das die Butter verbrennt. Tatsächlich sieht das „Orginalrezept“ vor das die Kartoffeln langsam unter häufigen wenden, deshalb werden Sckloßkartoffeln immer tourniert und sollten gleichmäßig groß sein, in der Pfanne gebraten werden. So lange bis sie mit Butter völlig durchgezogenen sind. (Das ist das Merkmal der Schloßkartoffel. Sonst ist es nur eine Bratkartoffel.) Zum servieren werden so nochmals in frischer Butter geschwenkt und gesalzen. Mit Petersilie bestreut haben wir sie nicht. Wenn, würde ich Blattpetersilie nehmen.

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