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Schmetterlingswachteln in Parmaschinken

Schmetterlingswachteln in Parmaschinken
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25 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
8 küchenfertige Wachteln
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
16 größere Salbeiblätter
125 g dünne Scheiben Parmaschinken
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL Olivenöl
1 TL Fenchelsaat
600 g Schneidebohne
500 g kleine Strauchtomate
Salz
Basilikum
50 ml Gemüsebrühe
3 EL Basilikum-Pesto
1 Ciabatta
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Den Backofen auf 225 Grad vorheizen. Die Wachteln am Rückgrat entlang mit einer Küchenschere durchschneiden, innen säubern, kalt auswaschen und trocken tupfen. Die Vögel mit der Brustseite nach oben ausbreiten, platt drücken und pfeffern. Jede Wachtel mit zwei Salbeiblättern und doppelt mit Schinken belegen. Von der Seite her mit einem großen Holzspieß durchstechen, auf ein Ofenrost legen und ein Backblech darunterstellen. Das Olivenöl mit Fenchelsaat verrühren und die Wachteln damit bepinseln.

Schritt 2/4

Die Bohnen putzen und ganz lassen. Die Strauchtomaten kurz abbrausen und an der Rispe lassen.

Schritt 3/4

Die Wachteln im Ofen auf der zweiten Einschubleiste von unten 20 Minuten braten. Die Bohnen etwa 10 Minuten vor dem Ende der Garzeit der Wachteln in kochendes Salzwasser geben und 10 Minuten garen. Tomaten 5 Minuten vor Ende der Garzeit auf den Rost zu den Wachteln in die Zwischenräume legen.

Schritt 4/4

Basilikum grob schneiden. Die Bohnen abgießen. Pesto in der Brühe verrühren und die Bohnen kurz durch die Pestobrühe schwenken. Tomaten mit grobem Meersalz und Pfeffer würzen. Alles mit den Wachteln anrichten und mit aufgebackenem Ciabatta servieren.

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