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Schmorbraten mit Rotwein

Schmorbraten mit Rotwein
50 min
Zubereitung
1 h 40 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
450 g Rinderbraten (Unterschale oder Keule)
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL Kokosfett
200 ml Rotwein
1 EL mittelscharfer Senf
150 g Schalotten
100 g frische kleine Champignons
etwas Rosmarin
250 g Prinzessbohne
Salz
1 Zweig Bohnenkraut
2 EL dunkler Saucenbinder
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Zubereitungsschritte

1

Den Braten mit Pfeffer einreiben. Das Fett in einem schweren Topf erhitzen, das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Den Rotwein angießen, Senf einrühren, zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten schmoren.

2

Die Schalotten schälen, größere Exemplare zerteilen. Champignons abreiben und putzen. Beides mit dem Rosmarin nach den 30 Minuten zum Braten geben. Den Braten wenden, weitere 40 Minuten zugedeckt schmoren.

Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Wie Sie Champignons kinderleicht putzen
3

In der Zwischenzeit die Bohnen waschen und putzen. Etwa 10 Minuten vor Ende der Schmorzeit des Fleisches wenig Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Salzen, die Bohnen samt Bohnenkraut hineingeben und bissfest garen.

4

Den Braten aus dem Topf nehmen. Die Sauce aufkochen, nach Geschmack mit Saucenbinder andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5

Den Braten in Scheiben schneiden (das geht am besten mit einem Elektromesser). Zusammen mit den abgetropften Bohnen anrichten, die Sauce dazu reichen.

Zusätzlicher Tipp

So wird der Braten zart: Beim Schmoren sollte die Flüssigkeit im Topf nur leicht kochen. Die Temperatur in der Bratenmitte, die Sie mit einem Fleischthermometer leicht kontrollieren können, sollte 70°C nicht überschreiten, damit das Bindegewebe im Fleisch weich wird. Bei stärkerer Hitze schrumpft das Fleisch und wird zäh.

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