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Schmorgemüse mit Olivenpaste

Schmorgemüse mit Olivenpaste

1 h
Zeit:
321
kcal
Kalorien:
Health Score:
90 / 100
Zutatenfür  
Zutaten
500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
2 Möhren
250 g grüner Spargel
1 gelbe Paprikaschote
5 EL Olivenöl
100 ml Gemüsebrühe (Instant)
1 Bund Petersilie
Salz
Pfeffer
Für die Olivenpaste
1 Scheibe Toastbrot
3-4 TL Wasser
50 g schwarze, entsteinte Oliven
2 EL Olivenöl
einige Spritzer Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
Pfeffer
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
KartoffelSpargelOlivenölOlivePetersilieToastbrot
Zubereitung
1.

Kartoffeln und Möhren schälen. Kartoffeln in Spalten, Möhren in Stifte schneiden. Spargel abspülen, das untere Drittel der Spargelstangen schälen und die Enden großzügig abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Paprika vierteln, putzen, abspülen und in Streifen schneiden.

2.

Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin 12-15 Minuten braten, dabei ab und zu wenden. Gemüse zugeben und weitere 12-15 Minuten braten, dabei nach und nach die Gemüsebrühe angießen.

3.

Petersilie abbrausen, trockenschütteln und hacken. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und die Hälfte der Petersilie untermischen.

4.

Toast klein würfeln und mit Wasser beträufeln. Oliven grob zerkleinern. Toast, Oliven und Olivenöl in der Moulinette pürieren. Knoblauch pellen und dazu pressen. Die übrige Petersilie unterrühren und mit Pfeffer würzen. Die Olivenpaste extra zu dem Gemüse reichen.

Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien321 kcal(15 %)
Protein6 g(6 %)
Fett20 g(17 %)
Kohlenhydrate29 g(19 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe5,6 g(19 %)
Ausgabe 02/24

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