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Schnecken in gefülltem Häuschen

Schnecken in gefülltem Häuschen
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50 min
Zubereitung
3 h 55 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Gartenschnecken werden rein gewaschen, dann in eine Kasserolle getan, eine Handvoll Salz darüber gestreut, mit Wasser übergossen und so einige Minuten gekocht. Hierauf werden sie mit einem Schaumlöffel ausgehoben und die Schnecken mit einer Dressier- oder Spicknadel, sodass sie nicht zerrissen werden, aus ihren Häuschen genommen und in's kalte Wasser getan. Sie werden dann auf eine Serviette gelegt und mit einem kleinen Messer die kleinen Därme, der Kragen und das kleine weiße Steinchen abgelöst.

Schritt 2/5

Dann werden sie nochmals gewaschen, auf ein Tuch abgetropft, in eine Kasserolle getan, gesalzen, mit einer Zwiebel, Thymian, ganzer Petersilie und einem Lorbeerblatt gewürzt, mit einfacher Brühe begossen und einige Stunden langsam auf Kohlenfeuer gedünstet.

Schritt 3/5

Unterdessen werden Schalottenzwiebeln, Petersilie und Champignons fein geschnitten, in 140 Gramm Butter gedünstet, dann mit etwas geriebenem Brot, kurz gekochter brauner Sauce, zwei EL voll Sardellenbutter, Salz, Pfeffer und etwas weißem Wein gut verrührt und bei Seite gestellt.

Schritt 4/5

Die Schneckenhäuschen werden dann rein ausgewaschen und über eine Serviette, damit das Wasser rein ablaufen kann, umgestürzt. Dann wird in jedes Häuschen etwas von der Farce getan, eine Schnecke eingedrückt, darüber wieder etwas von der Farce gestrichen mit fein geriebenem braunen Brot bestreut, mit Krebsbutter beträufelt und so wird fortgefahren, bis alle so beendet sind.

Schritt 5/5

Dann werden sie über Salz in ein flaches Geschirr gestellt und eine Viertelstunde vor dem Anrichten in einem nicht heißen Backofen langsam wieder heiß gemacht, sodann über eine Serviette auf einer flachen Schüssel angerichtet und recht warm zu Tisch gegeben. Gut gedämpftes Sauerkraut kann für Liebhaber extra mitserviert werden.

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