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Schneekrabben

auf Fenchelsalat

Schneekrabben
30 min
Zubereitung
40 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
250 ml Fischfond
3 EL trockener Sherry
Hier kaufen!4 Blätter weiße Gelatine
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
150 g Fenchelknolle
24 Schnee- Krabben -Scheren
3 EL Mayonnaise
2 EL Sahne
1 EL Cognac
Hier kaufen!6 Tropfen Tabasco
Salz
Für die Sauce
2 EL Sherryessig
6 EL Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
etwas feingeschnittener Dill
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Zubereitungsschritte

1

Den Fischfond auf die Hälfte einkochen. Den Sherry und die kalt eingeweichte Gelatine einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gelee 1/2 cm hoch in ein entsprechend großes Gefäß gießen und erstarren lassen. In Würfel schneiden.

2

Die Fenchelknolle in dünne Scheiben schneiden und in Salzwasser knackig dünsten, herausnehmen und abkühlen lassen. Von der Hälfte der Krabbenscheren (gekochte, tiefgefrorene verwenden) das Fleisch auslösen und zerdrücken, so dass es in kleine Segmente zerfällt. Mit der Mayonnaise, Sahne und dem Cognac verrühren, mit Tabasco und Salz würzen.

Wie Sie Fenchel blitzschnell in feine Scheiben hobeln
3

Den Fenchel auf 4 Teller verteilen und je 3 angebrochene Krabbenscheren an legen. Mit der aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer gerührten Salatsauce beträufeln und mit dem Dill bestreuen. Die Krabbenmayonnaise jeweils in die Mitte setzen.

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