Schneemanntorte

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Für den Teig die Butter mit Zucker, Salz und Zitronenschale schaumig rühren, nach und nach die Eier unterrühren. Das Mehl sieben, mit dem Backpulver und den Kokosraspeln mischen und abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren. Diesen in die mit Butter ausgestrichene und mit Bröseln ausgestreute Form füllen und die Oberfläche glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen! In der Form 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und über Nacht auskühlen lassen. Anschließend 1 x quer halbieren.

Für die Füllung 4 Esslöffel Kokosmilch in eine Tasse geben, darin das Puddingpulver anrühren. Die restliche Milch mit dem Zucker aufkochen, das angerührte Puddingpulver einrühren, einige Male unter Rühren aufwallen lassen. Vom Herd nehmen, leicht mit Puderzucker besieben und auskühlen lassen. Dann durch ein Sieb passieren. Die Butter mit dem Puderzucker schaumig rühren, portionsweise den Kokospudding unterrühren.

Den unteren Teil des Schneemanns auf eine Tortenunterlage legen, gleichmäßig mit Kokossirup tränken, dann die Creme darauf streichen. Das Oberteil des Schneemanns darauf setzen und etwas andrücken. 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Marmelade in einem kleinen Topf leicht erwärmen. Den Schneemann damit ringsum einstreichen, dann dick mit Kokosraspeln bestreuen.