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Schnelle Senfeier – smarter

Schnelle Senfeier – smarter

mit Blattspinat und Estragon
15 min
Zeit:
394
kcal
Kalorien:
Health Score:
87 / 100
Was heißt das?
Zutatenfür  
Zutaten
4 Eier (M)
1 Zwiebel
2 Stiele Estragon (ersatzweise 1/2TL getrockneter Estragon)
125 g junger Blattspinat
1 EL Öl
150 ml Sojacreme
2 EL grober Senf
Salz
Pfeffer
Tabasco
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
SojacremeBlattspinatSenfÖlEstragonEi
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Zubereitung
1.
Schnelle Senfeier – smarter Zubereitung Schritt 1

Eier anpiksen, in kochendes Wasser legen und in 6-7 Minuten wachsweich kochen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Estragon waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Spinat in kaltem Wasser waschen und gut abtropfen lassen.

2.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Sojacreme einrühren und aufkochen.

3.

Spinat in die Sauce geben und 2 Minuten kochen lassen.

4.

Senf und Estragon unterrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Tabasco würzen.

5.

Eier abgießen und kurz abschrecken. Eier pellen und in der Senfsauce erhitzen. Dazu passt Kartoffelpüree.

Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien394 kcal(19 %)
mehr
Protein20 g(20 %)
mehr
Fett32 g(28 %)
mehr
Kohlenhydrate4 g(3 %)
mehr
zugesetzter Zucker2 g(8 %)
mehr
Ballaststoffe3 g(10 %)
mehr
Gesund, weil

Gesund, weil

Dieser vegetarische Klassiker enthält zwar eine ansehnliche Portion Fett, aber die Kalorien sind gut angelegt. Denn Eier liefern neben Vitaminen, Mineralstoffen und Omega-3-Fettsäuren reichlich Lezithin; der Spinat enthält viel Folsäure. Beide zusammen sorgen für glänzendes Haar, schöne Haut und feste Fingernägel, meinen einige Experten.

Smarter Tipp

Smarter Tipp

Weil frei laufende Hühner viel Grünzeug fressen, enthalten ihre Eier in der Regel mehr bioaktive Pflanzenstoffen als die von Tieren ohne Auslauf. Es lohnt sich also, auf Qualität zu achten.

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