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Schnittbohnen in Speck-Rahmsauce mit Kartoffeln und Rührei

Schnittbohnen in Speck-Rahmsauce mit Kartoffeln und Rührei
1283
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g Schnittbohne
Für die Sauce
100 g durchwachsener Speck
1 EL Öl
¼ l kräftige Fleischbrühe
200 g Schlagsahne
Salz
Pfeffer
½ Bund frisches Bohnenkraut
Für das Rührei
8 Eier
4 EL Sahne
6 EL Butter
Salz
Pfeffer
Worcestersauce
1 EL Schnittlauchröllchen
Für die Röstkartoffeln
800 g kleinere, gegarte Pellkartoffel
2 EL Butter
Salz und Pfeffer
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Zubereitungsschritte

1
Für die Sauce Speck klein würfeln und zusammen mit dem Öl in einem Topf anbraten, die Fleischbrühe und Sahne zugeben, aufkochen lassen, einige Minuten auf kleinster Flamme weiter köcheln lassen, mit Salz und, Pfeffer abschmecken. Das gewaschene, von den Stielen gezupfte Bohnenkraut zugeben und alles noch einige Minuten ziehen lassen. (zum Servieren kurz erhitzen)
2
Bohnen waschen, putzen, schräg in Streifen schneiden in kochendem Salzwasser ca. 15 Min. garen, abgießen und die Sauce geben.
3
Kartoffeln pellen und in heißer Butter rundum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
4
Eier mit Sahne, Salz, Pfeffer und Worcestersauce verschlagen. Butter erhitzen, Eiermasse in die Pfanne gießen und unter Rühren stocken lassen.
5
Das Rührei mit Schnittlauchröllchen auf vorgewärmte Teller geben und Schnibbelbohnen in der Speck-Sahne-Sauce und Röstkartoffeln dazu anrichten.

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