Schnitzel mit Pinienkernen und Polentaklößchen

Für die Polenta die Sahne mit der Brühe aufkochen, den Polentagrieß unter Rühren einrieseln und ca. 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Beiseite ziehen und ca. 15 Minuten ausquellen lassen. Den Parmesan einrühren und mit Salz und Muskat abschmecken.

Das Kalbfleisch abbrausen, trocken tupfen und in 12 etwa gleich große, dünne Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Mehl bestauben. Alle Scheiben portionsweise in jeweils etwas heißem Öl anbraten und wieder aus der Pfanne nehmen. Das Öl aus der Pfanne gießen und die Pinienkerne kurz im Bratensatz schwenken. Mit dem Fond und dem Portwein ablöschen und leicht sämig einköcheln lassen. Die Schnitzelchen in die Sauce legen und darin 2-3 Minuten nur noch gar ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.