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Zutaten
Schnitzel nach Wiener Art mit Kartoffelsalat
- Für den Kartoffelsalat
- ⅘ kg Kartoffeln
- ½ Salatgurke
- 2 Zwiebeln
- 2 Stiele Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- 6 EL Weißweinessig
- 50 ml Gemüsebrühe
- 4 EL Öl
- 1 EL Senf mittelscharf
- Für die Schnitzel
- 8 kleine Kalbsschnitzel à ca. 80-100 g
- 2 EL Mehl
- 2 Eier
- 100 g Semmelbrösel nach Bedarf
- 1 Zitrone
- Butterschmalz zum Braten
Die Kartoffeln waschen und in reichlich Salzwasser oder im Dampfdrucktopf weich garen. (Salzwasser ca. 25-30 Min.; DDT ca. 15 Min.)
In der Zwischenzeit die Zwiebeln abziehen, fein würfeln und im Öl andünsten, Brühe aufgießen, einmal aufkochen und zur Seite stellen. Senf und Essig einrühren, gegebenenfalls wenig Wasser zugeben, Salzen und Pfeffern.
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken, zugeben. Die Gurke schälen, in dünnen Scheiben in die Marinade hobeln.
Die Schnitzel zwischen zwei Folien dünn klopfen, Pfeffern und mit Mehl stauben.
Die Eier in eine Schüssel geben und miteinander verquirlen. Die Schnitzel durch die Eimasse ziehen und anschließend in den Semmelbröseln wenden, diese andrücken.
Die Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden und in die Marinade geben, unterheben. Den Kartoffelsalat mit Salz Pfeffer und gegebenenfalls noch etwas Brühe abschmecken.
Reichlich Butterschmalz in zwei Pfannen erhitzen und die Schnitzel darin goldgelb braten.
Auf Küchenkrepp abtopfen und je zwei Schnitzelchen zusammen mit dem Kartoffelsalat auf Tellern anrichten. Mit Zitronenspalten garniert servieren.
Ausgabe 02/24