EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Schnitzel mit Tomatensauce und Polenta
- Zutaten
- Salz
- 200 g Polenta
- 30 g Butter (2 EL)
- 1 Zwiebel
- 1 ½ Knollen Fenchel
- 500 g mageres Schweinefleisch (Schnitzelfleisch)
- Pfeffer
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Rapsöl
- 400 g geschälte Tomaten (Dose; Füllmenge)
In einem Topf 800 ml Wasser mit 1 TL Salz zum Kochen bringen. Polenta einrühren und unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten kochen lassen. Butter unterrühren, mit Salz abschmecken und zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte ausquellen lassen.
Inzwischen Zwiebel schälen und fein würfeln. Fenchel waschen, putzen, längs vierteln und in Scheiben schneiden. Das Fenchelgrün waschen, trockenschütteln und beiseitelegen.
Schnitzelfleisch abspülen, trockentupfen und in 4-6 unterschiedlich große Schnitzel schneiden. Salzen, pfeffern und auf einer Seite mit der Hälfte des Tomatenmarks bestreichen.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel mit der bestrichenen Seite nach unten hineingeben; die Oberseiten mit restlichem Tomatenmark bestreichen. Schnitzel von jeder Seite bei starker Hitze etwa 1 Minute anbraten. Herausnehmen und in Alufolie wickeln.
Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten. Fenchel zufügen und 5-6 Minuten mitdünsten.
Die Tomaten samt Saft in die Pfanne geben. Alles mit Pfeffer und Salz würzen. Etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
Fenchelgrün fein hacken und unter das Gemüse mischen.
Die Schnitzel mit dem Fleischsaft wieder in die Pfanne geben und kurz erwärmen.
Polenta aus dem Topf auf eine Platte stürzen und mit dem Gemüse und den Schnitzeln anrichten.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Der hohe Lycopingehalt macht Tomaten zu echten "Bodyguards" für unsere Zellen. Die B-Vitamine im Fenchel unterstützen unter anderem die Nervenfunktionen; seine ätherischen Öle beruhigen außerdem Magen und Darm.
Smarter Tipp
Servieren Sie einen gemischten Salat dazu: Dann schmeckt´s nicht nur noch besser – Sie sorgen auch für zusätzliche Ballaststoffe!
Ausgabe 02/24