EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Schoko-Cupcakes mit Cashew-Himbeer-Frosting
- Zutaten
- 200 g Cashewkerne
- 300 g Himbeeren
- 50 g mit Saft gesüßte Cranberrys
- 1 Prise Salz
- 150 g Frischkäse (30 % Fett i. Tr.)
- 3 Eier
- 110 ml Rapsöl
- 50 g Ahornsirup oder Apfeldicksaft
- 200 g Apfelmus (ungesüßt)
- 300 g Dinkelmehl Type 630
- 45 g Kakaopulver (3 EL)
- ½ Päckchen Backpulver
- 50 ml Buttermilch
- 14 g Kokosraspel (2 EL)
Für das Frosting Cashewkerne in eine Schüssel geben und mit Wasser bedeckt etwa 1 Stunde einweichen lassen. Danach in ein Sieb abgießen, abspülen und abtropfen lassen.
Inzwischen Himbeeren vorsichtig waschen, 12 Beeren für die Garnitur beiseitelegen, restliche pürieren und durch ein Sieb streichen. Püree mit den eingeweichten Cashewkernen, Cranberrys und 1 Prise Salz fein pürieren. Cashewmix und Frischkäse cremig schlagen. Im Kühlschrank kühl stellen.
Währenddessen für den Teig Eier, 100 ml Öl, Sirup und Apfelmus in eine Rührschüssel geben. Zutaten mit den Quirlen eines Handmixers verquirlen.
Dinkelmehl, Kakaopulver und Backpulver in einer weiteren Schüssel mischen und zur Apfelmusmischung sieben.
Buttermilch dazugießen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Sollte er zu flüssig sein, evtl. 1–2 EL Mehl zusätzlich unterrühren.
Eine 12er-Muffinform mit restlichem Öl fetten. Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2–3) etwa 25 Minuten backen. Anschließend 10 Minuten auskühlen lassen.
Für das Frosting die Himbeercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und dekorative Cremerosetten auf die Küchlein spritzen. Die Cupcakes mit Kokosraspeln und Himbeeren garniert servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Cashewkerne machen happy: Sie sind reich an der Aminosäure Tryptophan, die zur Herstellung des Glückshormons Serotonin benötigt wird. Himbeeren enthalten reichlich Antioxidantien, die die Körperzellen vor der Schädigung durch freie Radikale schützen. Apfelmus macht den Teig nicht nur schön saftig, sondern macht dank der natürlichen Süße auch raffinierten Zucker überflüssig.
Smarter Tipp
Verwenden Sie ruhig auch mal Dinkelvollkornmehl zum Backen, denn dieses enthält mehr Ballaststoffe als die hellere Variante. Dann benötigen Sie eventuell etwas mehr Flüssigkeit für den Teig. Wer möchte, kann für das Frosting auch andere Beeren verwenden – schön violett wird es beispielsweise mit Blaubeeren.
Ausgabe 02/24