Schoko-Fondue mit Zimtwaffeln und Cappuccino-Eis

Die Milch mit dem Kaffee und der Sahne in einen Topf geben und zum Kochen bringen. ca. 10 Minuten leise köcheln lassen, durch ein Sieb in einen neuen Topf passieren und erneut zum Kochen bringen. Die Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel weißcremig schlagen. Die kochende Milch in die Eigelbcreme rühren, alles zurück in den Topf gießen und auf kleiner Flamme mit dem Holzspatel rühren, bis die Creme beginnt dickflüssig zu werden (zur Rose abziehen), sie darf keinesfalls aufkochen.

Die Kaffeecreme durch ein Sieb streichen und auf Eiswasser (Wasser mit Eiswürfel) abkühlen lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Die Masse in eine flache Metallschale füllen und im Gefrierfach ca. 4 Stunden gefrieren lassen, dabei in der ersten Stunde immer wieder durchrühren, dann jede Stunde. Oder in einer Eismaschine fertig stellen.

Zwischenzeitlich für den Waffelteig die Eier trennen. Die Eigelbe in einer Schüssel mit dem Sauerrahm, der Sahne, Salz, dem Zimt und den Zitronensaft verrühren. Die Eiweiße sehr steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker unter weiterem Schlagen einrieseln lassen. Das Mehl und Eiweiß vorsichtig unter die Sauerrahmmischung heben, die lauwarme Butter vorsichtig einrühren. Das Waffeleisen aufheizen, ganz leicht mit Butterschmalz einpinseln und etwa 1/5 des Teiges einfüllen. Die Waffeln in 2 Minuten goldbraun backen, herausnehmen, kurz über einen Kellenrücken drücken, sodass kleine Körbchen entstehen und den restlichen Teig ebenso ausbacken.