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Schoko-Himbeerküchlein

Schoko-Himbeerküchlein
1 h 20 min
Zubereitung
2 h 15 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Schokotörtchen
weiche Butter für die Förmchen
weiche Mehl für die Förmchen
100 g Zartbitterschokolade
3 Eier
75 g weiche Butter
50 g Zucker
30 g Mehl
Jetzt bei Amazon kaufen!30 g gemahlene Mandeln
Für die Füllung
200 g Himbeeren
2 Eigelbe
2 cl Himbeergeist
2 EL Zitronensaft
Jetzt kaufen!50 g Puderzucker
200 g Quark
150 ml Schlagsahne
Jetzt kaufen!Puderzucker zum Bestauben
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Zubereitungsschritte

1
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Vier kleine Herzformen (ca. 8 cm Durchmesser) ausbuttern und mit Mehl bestauben.
2
Die Schokolade über dem heißen Wasserbad schmelzen. Die Eier trennen und die Eiweiße zu steifem Eischnee schlagen. Die Butter mit dem Zucker schaumig verquirlen. Die Eigelbe nacheinander unterrühren. Die nicht mehr ganz heiße Schokolade langsam unterrühren. Den Eischnee auf die Masse setzten. Das Mehl mit den Mandeln darauf streuen und alles mit dem Schneebesen unterheben. Den Teig in die Förmchen füllen. Vier Stücke Alufolie so zusammen drücken das Herzen entstehen, die etwas kleiner sind als die Förmchen. Die Herzen in den Teig drücken und die Törtchen ca. 25 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen, vorsichtig die Alufolie aus dem Teig lösen und die Törtchen aus den Formen stürzen.
Wie Sie ein Ei perfekt trennen
Wie Sie gekonnt Eigelb mit Zucker schaumig rühren
3
Für die Füllung die Himbeeren abbrausen, verlesen und gut abtropfen lassen. Anschließend fein pürieren. Die Eigelbe mit dem Himbeergeist, Zitronensaft und dem Puderzucker über einem heißen Wasserbad cremig rühren. Von der Hitze nehmen, kalt schlagen und den Quark mit dem Beerenpüree unterziehen. Die Sahne steif schlagen und unterheben.
Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen
4
Die Mousse in die kalten Törtchen füllen und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
5
Mit Puderzucker bestaubt servieren.

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