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Zutaten
Schoko- Mokka- und Vanilleparfait
- Für das Schokoladenparfait
- 100 g Zartbitterschokolade
- 20 g Zucker
- 2 EL Kirschwasser
- 1 Eigelb (M)
- 100 ml Schlagsahne
- Für das Mokkaparfait
- 1 Vanilleschote
- 1 Ei (Größe M)
- 30 g Zucker
- 1 Mokkatassen starker Espresso
- 100 ml Schlagsahne
- 2 EL Honig
- Für das Vanilleparfait
- Mark einer Vanilleschoten
- 2 Eier (Größe M)
- 50 g Puderzucker (gesiebt)
- 150 ml Schlagsahne
- 50 g Mascarpone
- Außerdem
- 8 EL Karamellsirup
- einige hauchzarte dunkle Schokoladentäfelchen
Für das Schokoladenparfait Schokolade in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Auf dem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Zucker mit 25ml Wasser 2-3 Minuten köcheln lassen. Kirschwasser zufügen.
Eigelb in einer Schüssel gut verrühren. Zuckersirup in dünnem Strahl einrühren. Schokolade unterrühren. Auskühlen lassen. Sahne steif schlagen und unterheben. 3-4 Stunden einfrieren, dabei ab und zu umrühren. Oder die Masse in einer Eismaschine nach Vorschrift zubereiten.
Für das Mokkaparfait Vanilleschote längs einritzen und das Mark herauskratzen. Eier, Zucker und Vanillemark im warmen Wasserbad dick schaumig aufschlagen. Den Mocca rühren. Vom Wasserbad nehmen und abkühlen lassen. Sahne steif schlagen und unter die Moccacreme ziehen. Die Creme in eine Schüssel geben. Parfaits 5-6 Stunden gefrieren.
Für das Vanilleparfait die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark auskratzen. Eier mit Puderzucker und Vanillemark in einer Schüssel verrühren. Schüssel auf ein heißes Wasserbad setzen und alles dick schaumig schlagen. Schüssel in ein kaltes Wasserbad stellen und die Masse kalt schlagen. Sahne steif schlagen. Sahne und Mascarpone unterrühren. Parfaitmasse 4-5 Stunden einfrieren, dabei ab und zu umrühren.
Karamelsirup auf vier Teller verteilen. Von den Parfaits mit einem Eisformer jeweils 4 Kugeln formen und auf den Karamellsirup setzen.
Die Schokoladentäfelchen grob zerteilen und dazugeben.
Ausgabe 02/24