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Schokoküchlein mit Himbeeren

und Mango-Sorbet

Schokoküchlein mit Himbeeren

Schokoküchlein mit Himbeeren - Schokoküchlein mit Himbeeren

20 min
Zubereitung
1 h 10 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Sorbet
90 g feiner Zucker
70 ml Wasser
15 g Glucosesirup (in der Konditorei erhältlich)
1 große, reife Mango
Jetzt kaufen!2 Limetten , Saft
Himbeeren
400 Himbeeren
Jetzt kaufen!1 EL Puderzucker
1 TL Zitronensaft
Küchlein
2 TL weiche Butter und etwas Zucker für die Formen
85 g Schokolade (mind. 70 % Kakao)
Bei Amazon kaufen85 ml Rapsöl
3 Eier (M)
Jetzt hier kaufen!1 Vanilleschote (Mark)
75 g feiner Zucker
2 Prise Salz
45 g Mehl , Typ 505
Kakaopulver gibt es hier.1 TL Kakaopulver
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Zubereitungsschritte

1

Sorbet: Eis Zucker, Wasser und Glukosesirup 3 Minuten kochen, abkühlen lassen. Mango schälen, Fruchtfleisch pürieren, durch ein feines Sieb passieren. 40 ml Limettensaft mit 175 ml abgekühltem Sirup und 250 g Mangopüree verrühren. Masse ca. 35 Minuten in einer Eismaschine cremig gefrieren lassen.

Wie Sie eine Mango am besten schälen und halbieren
2

Himbeeren: Früchte verlesen, 20 Beeren beiseite legen. Restliche Himbeeren zusammen mit Puderzucker und Zitronensaft pürieren, evtl. passieren.

3

Küchlein: Backofen auf 200 °C vorheizen. 4 Soufflé-Formen buttern, leicht zuckern. über warmem Wasserbad schmelzen, mit Rapsöl verrühren. Eier mit Vanillemark, Zucker und Salz über heißem Wasserbad sehr schaumig aufschlagen (ca. 5 Minuten). Schüssel vom Wasserbad nehmen, Rapsöl-Schokoladen-Masse und Mehl vorsichtig, aber zügig unter die Eimasse ziehen. Teig in Soufflé-Formen verteilen und 7 bis 8 Minuten im Ofen garen. Küchlein anrichten, mit Kakao bestäuben, Himbeermark und Sorbet dazugeben, mit Himbeeren dekorieren.

Zusätzlicher Tipp

Das Sorbet kann alternativ in einer Metallschüssel, die in den Tiefkühler gestellt wird, zubereitet werden. Dann die Masse alle 10 bis 15 Minuten mit einem Schneebesen kräftig durchrühren.

Man kann das Sorbet auch ohne Glukosesirup herstellen allerdings wird es dann beim Gefrieren nicht so cremig.

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