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Schokoladenmousse mit Karamell-Haselnüssen

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Schokoladenmousse mit Karamell-Haselnüssen
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leicht
Schwierigkeit
40 min
Zubereitung
fertig in 3 h 40 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Schokoladencreme
4 Blätter
weiße Gelatine
250 g
50 ml
50 ml
1 ½ EL
100 g
Für das Haselnuss-Karamell
225 g
125 g
150 g
geschälte Haselnüsse
1 Prise
25 g
½ TL
Öl für 1 Backblech
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/2

Für die Schokoladencreme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Zartbitterschokolade hacken und im Wasserbad schmelzen. Mascarpone durch ein Sieb streichen und mit Milch, 2 EL Brandy und Zucker verrühren. Erst dann die geschmolzene, abgekühlte Schokolade unterrühren. Die Gelatine tropfnass in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen und gründlich unter die Mascarponecreme rühren. Die Masse in Tassen füllen und für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Schritt 2/2

Für das Haselnuss-Karamell Zucker und Rübensirup mit 125 ml Wasser in einem Topf unter Rühren zum Kochen bringen. Die Zuckermischung ohne weiteres Rühren bei starker Hitze zu einem hellen Karamell kochen (145° auf dem Zuckerthermometer). Die Nüsse mit dem Salz mischen. Wenn der Karamell die entsprechende Temperatur erreicht hat, die Nüsse dazugeben, aufkochen und weitere 2-3 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen und Butter und Natron unterrühren. Karamell auf ein gefettetes Backblech gießen, auskühlen lassen, in Stücke brechen und die Schokoladencreme damit garnieren.

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