Schokoladenroulade mit Sahnefüllung

Den Backofen auf 200°C Unter- und Oberhitze vorheizen.

Die Kuvertüre hacken, über einem heißen Wasserbad schmelzen und wieder abkühlen lassen. Die Eier trennen. Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Zucker dickcremig schlagen. Die Schokolade unter Rühren dazu geben. Den Eischnee auf die Eigelb-Schokocreme setzen. Das Mehl mit den Mandeln, dem Kakao, dem Zimt, Kardamom und der Stärke gut vermengen und mit in die Schüssel geben. Alles mit einem Teigschaber unterziehen und vorsichtig zu einem cremigen, luftigen Teig vermengen. Gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verstreichen. Im Ofen 12-15 Minuten backen. Auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen, das Backpapier abziehen, mit Hilfe des Tuches von der Längsseite her aufrollen und vollständig auskühlen lassen.

Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Anschließend ausdrücken und mit dem Orangenlikör in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Die Mascarpone mit dem Zucker und dem Vanillemark glatt rühren. Etwa 3 EL der Creme unter die Gelatine rühren und diese Mischung zügig unter die restliche Creme ziehen. Die Sahne steif schlagen, unter die Creme heben und auf den wieder auseinander gerollten, abgekühlten Biskuit streichen. Einrollen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.