Schokoladentorte in Weiß

Den Backofen auf 170°C Heißluft vorheizen. Eine Springform ausfetten und mit Mehl ausstreuen oder mit Backpapier auslegen. Die Butter vorsichtig schmelzen und beiseite stellen. Die Eiweiße in einem hohen Rührbecher zu Schnee schlagen und kühl stellen.

In einer großen Rührschüssel die Eigelbe mit Salz, Zucker, Vanillezucker und der abgeriebenen Schale der Zitrone zu einer Schaummasse schlagen. Es soll so lange gerührt werden, dass sich das Volumen verdoppelt und der Zucker gelöst haben. Den Eischnee auf die Schaummasse geben. Das Mehl mit dem Kakao und Backpulver mischen und darüber sieben.

Alles mit dem Schneebesen unter die Schaummasse ziehen. Zum Schluss die geschmolzene Butter kurz einarbeiten. Die Biskuitmasse in die Springform füllen und 35-40 Minuten backen. Den Boden erst etwas in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter stürzen und ganz erkalten lassen. Für die Creme die Kuvertüre in Stücke schneiden, die Vanilleschote auskratzen und mit 2/3 der Milch zum Kochen bringen. Dabei gelegentlich umrühren.

Inzwischen die Eigelbe mit dem Zucker, dem Puddingpulver und der restlichen Milch anrühren, dann in die kochende Milch einrühren, einmal aufwallen lassen und zur Seite stellen. Die Vanilleschote entfernen und die Creme bis auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Butter schaumig schlagen und löffelweise die Vanillecreme einarbeiten. Zum Tränken die Himbeermarmelade durch ein Sieb streichen und mit dem Himbeergeist verrühren.

Den Tortenboden dreimal quer durchschneiden. Den ersten Boden auf eine Tortenplatte legen, mit einem Tortenring fixieren und mit einem Drittel des Himbeersirups tränken. Ein Fünftel der Buttercreme auf den Boden streichen. Mit den beiden anderen Böden ebenso verfahren. Den letzten Boden mit der Schnittfläche nach oben auflegen.

Etwa 5 EL Buttercreme beseite stellen und mit einer Palette die Oberfläche der Torte und die Seiten mit der restlichen Buttercreme bestreichen. Die zurückbehaltene Creme in einen Spritzbeutel füllen und einen dekorativen Rand aufspritzen. Die Torte kühlen. Für die Schokoladenspäne die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen.