Schokoladentorte nach Wiener Art

Für die Garnitur die gehobelten Mandeln ohne Fett in einer Pfanne goldbraun anrösten.

Den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auslegen oder ausfetten und mit Bröseln ausstreuen.

Für den Boden die Eiweiße zu Schnee schlagen und kühl stellen. Die Eigelbe mit Vanillezucker, Salz, Zucker und abgeriebener Orangenschale zu einer hellgelben, voluminösen Schaummasse aufschlagen. Den Eischnee auf die Schaummasse geben. Die Brösel mit Schokolade und den Nüssen mischen, auf den Eischnee geben und alles unter die Schaummasse ziehen. Die Biskuitmasse in die Form füllen, glatt streichen und in 30-40 Minuten goldbraun backen. Den Tortenboden etwas in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter ganz erkalten lassen (am besten über Nacht).

Den Boden zweimal durchschneiden und jeden Boden mit Weinbrand tränken.

Die Tortenböden jeweils mit Gelee bestreichen und aufeinandersetzen.

Die geriebene Schokolade im Wasserbad schmelzen und wieder abkühlen lassen. Das Kokosfett schmelzen lassen.

Inzwischen das Ei mit dem gesiebten Puderzucker verrühren, die Schokolade einrühren und das Kokosfett tropfenweise unterziehen. Die Glasur soll cremig sein. Dann den Rand damit einstreichen, die Oberfläche üppig bestreichen und glätten. Mit einem Dressierkamm ("Zacken-Teigkarte") die Tortenoberfläche mustern.

Die weiße Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und mit HIlfe einer feinen Tülle die "Rillen" ausspritzen. Mit den gehobelten Mandeln den Rand bestreuen.