Schokotorte mit Himbeeren

Das Mehl mit den Mandeln, dem Zucker und dem Kakao mischen, auf eine Arbeitsplatte häufeln, in die Mitte eine Mulde drücken, die Eier hineinschlagen und die Butter in Flöckchen um die Mulde herum verteilen. Mit den Händen rasch zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auslegen, den Teig in 2 gleichgroße Portionen teilen und die Springform mit einer Hälfte des Teiges auskleiden.

Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und die zweite Teighälfte ebenso backen. Die ausgekühlten Böden aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter legen. Für den Biskuitboden die Schokolade grob hacken und über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad schmelzen. Die Eier trennen und die Eigelbe mit dem Zucker und dem Vanillemark weiß-cremig schlagen. Die flüssige, leicht abgekühlte Schokolade unter die Eigelbmasse rühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Das Mehl mit den Nüssen mischen.

Die Mehlmischung auf die Schokomasse sieben, den Eischnee darauf setzen und alles vorsichtig mit einem Kochlöffel unterziehen. Die Biskuitmasse in eine gebutterte Springform füllen und im vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Die Himbeeren putze, 12 Stück für die Garnitur beiseite legen und die Restlichen mit dem Gelierzucker und dem Zitronensaft in einem Topf zum Kochen bringen. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, in vorbereitete Gläser füllen und erkalten lassen.