EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
- Zutaten
- 100 g Schalotten
- 2 Stangen Sellerie
- 2 rote Paprikaschoten
- 250 g Risottoreis
- 8 EL Olivenöl
- Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1600 g küchenfertige Scholle (4 küchenfertige Schollen)
- Saft von einer halben Zitronen
- etwas Mehl zum Wenden
- 8 EL Öl
- 4 EL Butter
- einige Dillspitzen
Schalotten schälen und grob zerkleinern. Sellerie putzen, waschen und in Stücke schneiden. Paprika putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Risottoreis abspülen und gut abtropfen lassen.
4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, den Reis darin glasig dünsten. Gemüse dazugeben und mit der Brühe ablöschen. Zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In der geschlossenen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen.
Schollen abspülen und trockentupfen. Mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
Restliches Öl und 2 EL Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Schollen darin von beiden Seiten kurz anbraten. Auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas: Stufe 2-3, Umluft: 160 Grad) etwa 15 Minuten fertig braten.
Die Schollen mit dem Reis servieren. Dillfähnchen abspülen, trocken schütteln und den Reis damit garnieren.
Ausgabe 02/24