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Schollen-Päckchen

Schollen-Päckchen
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50 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
125 g
50 g
40 g
gehackte Walnusskerne
1 EL
gehackte Petersilie
4
1
250 ml
Fischfond aus dem Glas
150 g
2 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Spinat waschen, putzen, verlesen, entstielen. In reichlich kochendes Salzwasser geben und sofort in ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und nebeneinander auf ein Küchentuch ausbreiten.
Schritt 2/6
Frühstücksspeck sehr fein würfeln. Petersilie mit Speck und Walnüssen mischen.
Schritt 3/6
Schollenfilets kalt abspülen und trockentupfen. Das Ei trennen. Eiweiß in einer Tasse leicht verquirlen, die Filets damit bestreichen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Speck-Nuss-Mischung darauf verteilen und die Filets vorsichtig aufrollen.
Wie Sie ein Ei perfekt trennen
Schritt 4/6
Schollenröllchen jeweils in Spinatblätter einhüllen, zu einem Päckchen formen und mit Küchengarn zubinden. Nebeneinander in einen ausreichend großen Dämpfeinsatz legen.
Schritt 5/6
Den Fischfond in einem für den Dämpfeinsatze passenden Topf aufkochen lassen. Den Dämpfeinsatz hineinstellen und Schollenröllchen fest zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. dämpfen. Herausheben und zugedeckt warm stellen.
Schritt 6/6
Creme fraiche in den Fond einrühren, die Sauce aufkochen und etwas einkochen lassen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, den Topf vom Herd ziehen und das verquirlte Eigelb unterrühren. Schollenröllchen mit der Sauce auf Tellern anrichten. Dazu Basmatireis.

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