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Zutaten
für
4
Schollenfilet auf Erbsenpüree
40 min, fertig in 1 h 10 min
Zeit:
Zutatenfür
- Für das Erbsenpüree
- 200 g mehligkochende Kartoffeln
- Salz
- 400 g grüne Erbsen
- 250 ml Gemüsebrühe
- Für die Sauce
- ½ gelbe Paprikaschote
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 rote Chilischote
- 4 Kirschtomaten
- 4 EL Pflanzenöl
- 150 ml trockener Weißwein
- 100 ml Gemüsefond
- Pfeffer aus der Mühle
- ½ TL Speisestärke
- Für den Fisch
- 4 Schollen-Doppelfilets (küchenfertig, ohne Haut)
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Butter
Zubereitung
1.
Die Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser 25-30 Minuten garen.
2.
Zwischenzeitlich die Erbsen waschen und mit der Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen.
3.
Die Erbsen abgießen, die Brühe dabei auffangen und die Erbsen mit etwas Brühe und der Minze pürieren.
4.
Für die Sauce die Paprika waschen, von den Kernen und weißen Innenwänden befreien und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen und ebenfalls in kleine Würfelchen schneiden. Die Chili waschen, längs halbieren, entkernen und fein hacken.
5.
Die Tomaten waschen und trocken tupfen.
6.
In einem Topf 2 EL Öl erhitzen und das Gemüse mit der Chili anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen, den Fond angießen, salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke abbinden.
7.
Den Fisch waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern, leicht mehlieren und in einer heißen Pfanne mit dem restlichen Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Die Butter und die Tomaten zugeben, die Pfanne vom Herd ziehen, den Fisch in der Butter wenden und gar ziehen lassen.
8.
Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, durch die Kartoffelpresse drücken und mit dem Erdbeerpüree und dem Olivenöl verrühren. Soviel Gemüsebrühe zugießen, bis ein geschmeidiges Püree entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
9.
Das Püree mittig auf vorgewärmte Teller anrichten, mit je einem Stück gebratener Scholle belegen, die abgeschmeckte Sauce drum herum verteilen und mit einer Kirschtomate und Minzblättchen garniert servieren.
Ausgabe 02/24