EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Zutatenfür
- Für die Brühe
- 1 mittelgroße Möhre
- 1 Stange Lauch
- 1 Schalotte
- 1 Petersilienwurzel
- 3 l Wasser
- 50 g Salz
- 1 Stiel Petersilie
- 2 Stiele Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Wacholderbeeren
- Für den Fisch
- 8 Schollenfilets
- 250 ml trockener Weißwein
- 125 ml Wasser
- 3 EL frisch gepresster Zitronensaft
- ½ TL Salz
- 3 EL frisch gepresster Orangensaft
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Msp. Ingwerpulver
- 1 Orange
- 1 rosa Grapefruit
Zubereitung
1.
Geputztes Gemüse klein schneiden und in einen großen, flachen Fischkessel (oder Topf geben). Wasser zugießen. Salz, Petersilie, Thymian, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zufügen und alles eine gute halbe Stunde kochen lassen.
2.
Fischfilets in der Brühe gar ziehen lassen, herausnehmen und in eine Form mit hohem Rand legen. Wein mit Wasser, Zitronensaft und Orangensaft mischen. Gewürze dazugeben. Mischung bis zum Siedepunkt erhitzen, 5 Min. ziehen und etwas abkühlen lassen. Über die Schollenfilets gießen und mindestens 12 Std. im Kühlschrank ziehen lassen.
3.
Orange und Grapefruit schälen und mit einem scharfen spitzen Messer filettieren (innere Häutchen komplett entfernen).
4.
Fischfilets mit Orangen- und Grapefruitschnitzen anrichten und mit etwas Marinade beträufelt servieren. Dazu passt frisches Weißbrot.
Ausgabe 02/24