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Schollenröllchen mit Gemüsesauce

Schollenröllchen mit Gemüsesauce
45 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4 Schollenfilets
Saft einer Zitronen
1 Schalotte
1 Bund Petersilie
½ Bund Kerbel
l Wasser
¼ l Weißwein
1 Lorbeerblatt
6 Pfefferkörner
250 g rote Linsen
2 Möhren
l Gemüsebrühe aus dem Glas
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 EL Butter
Salz
Pfeffer
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Zubereitungsschritte

1
Scholle waschen, trockentupfen, längs halbieren, mit Zitronensaft beträufeln. Schalotte schälen, Kräuter waschen, einige Stiele Petersilie zurücklegen, den Rest mit dem Kerbel fein hacken. Wasser, Wein, Lorbeerblatt, Salz, Pfefferkörner, Schalotte und Kräuter 15 Minuten kochen lassen. Linsen in gesalzenem Wasser 8-10 Minuten kochen, abgießen und abtropfen lassen. Karotten schälen, waschen, in Scheiben schneiden, in kochendem Salzwasser in 8 Minuten blanchieren, abgießen. 1/3 der Linsen beiseite geben, den Rest mit den Karotten und der Gemüsebrühe pürieren. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, Enden abschneiden, in Ringe schneiden. Butter erhitzen, Zwiebeln in 4 Minuten andünsten, ganze rote Linsen dazugeben, salzen und pfeffern. Fisch leicht salzen und pfeffern, aufrollen und im Sud 4 Minuten ziehen lassen, herausnehmen und warm stellen.
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2
Linsenpüree auf Tellern verteilen, Fischröllchen in das Püree setzen und mit der Linsen-Zwiebelmischung füllen. Restliche Füllung auf das Püree setzen und mit restlichen Petrsilienblättchen garnieren.

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