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Schupfnudeln aus dem vollen Roggenkorn

mit Sauerkraut

Schupfnudeln aus dem vollen Roggenkorn
20 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg am Vortag gekochte mehlige Kartoffeln
300 g Roggen-Vollkornmehl
3 Eigelbe aus Freilandhaltung
gemahlener Kümmel
Koriander jetzt bei Amazon kaufengemahlener Koriander
Salz
250 g Sauerkraut
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
Pfeffer
frischer Majoran zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

1

Kartoffeln fein reiben. Mit Mehl, den Eigelben und Gewürzen rasch zu einem Teig verkneten.

2

Kleine Nudeln formen und in Salzwasser kochen, bis sie hoch an die Oberfläche schwimmen. Mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.

3

Sauerkraut, wenn gewünscht, kurz mit kaltem Wasser abspülen, gut ausdrücken. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Vollkornschupfnudeln hellbraun anbraten. Sauerkraut dazugeben und mitdünsten, bis es leicht Farbe bekommt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und frischem Majoran anrichten.

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