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Schupfnudeln aus dem vollen Roggenkorn

mit Sauerkraut

Schupfnudeln aus dem vollen Roggenkorn
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20 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg
am Vortag gekochte mehlige Kartoffeln
300 g
3
Eigelbe aus Freilandhaltung
gemahlener Kümmel
250 g
2 EL
frischer Majoran zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Kartoffeln fein reiben. Mit Mehl, den Eigelben und Gewürzen rasch zu einem Teig verkneten.

Schritt 2/3

Kleine Nudeln formen und in Salzwasser kochen, bis sie hoch an die Oberfläche schwimmen. Mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.

Schritt 3/3

Sauerkraut, wenn gewünscht, kurz mit kaltem Wasser abspülen, gut ausdrücken. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Vollkornschupfnudeln hellbraun anbraten. Sauerkraut dazugeben und mitdünsten, bis es leicht Farbe bekommt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und frischem Majoran anrichten.

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