Schupfnudeln mit Kraut und Kassler

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Schupfnudeln mit Kraut und Kassler
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Health Score:
8,4 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
50 min
Zubereitung
fertig in 2 h
Fertig
Kalorien:
765
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien765 kcal(36 %)
Protein48 g(49 %)
Fett31 g(27 %)
Kohlenhydrate69 g(46 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe8,8 g(29 %)
Automatic
Vitamin A0,3 mg(38 %)
Vitamin D1,1 μg(6 %)
Vitamin E2,5 mg(21 %)
Vitamin K58,5 μg(98 %)
Vitamin B₁1,3 mg(130 %)
Vitamin B₂0,4 mg(36 %)
Niacin26,9 mg(224 %)
Vitamin B₆1,5 mg(107 %)
Folsäure131 μg(44 %)
Pantothensäure2 mg(33 %)
Biotin10 μg(22 %)
Vitamin B₁₂1 μg(33 %)
Vitamin C102 mg(107 %)
Kalium2.298 mg(57 %)
Calcium149 mg(15 %)
Magnesium125 mg(42 %)
Eisen5,2 mg(35 %)
Jod76 μg(38 %)
Zink4,3 mg(54 %)
gesättigte Fettsäuren17,3 g
Harnsäure92 mg
Cholesterin268 mg
Zucker gesamt5 g

Zutaten

für
4
Für die Schupfnudeln
1 kg
mehligkochende Kartoffeln
150 g
1
1
5 EL
Für das Sauerkraut
2
20 g
800 g
frisches Sauerkraut
350 ml
1
4
½ TL
Kümmel gemahlen
Pfeffer aus der Mühle
Außerdem
600 g
2 EL
frisch gehackte Kräuter Petersilie und Schnittlauch
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
KartoffelSauerkrautMehlButterschmalzButterschmalzEi
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 30 Minuten gar kochen, abgießen, durch die Kartoffelpresse drücken und ausdampfen lassen. Dann mit dem Mehl, Ei, Eigelb, Salz und Muskat vermischen und den Teig etwas ruhen lassen.
2.
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. In heißem Butterschmalz in einem Topf glasig anschwitzen. Das gut abgetropfte Sauerkraut untermischen und mit der Brühe ablöschen. Das Lorbeerblatt mit den Wacholderbeeren und den Pfefferkörnern in ein Gewürzsäckchen füllen und zum Kraut geben. Zugedeckt bei milder Hitze ca. 30 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch umrühren und nach Bedarf Brühe ergänzen. Das Kasseler in den letzten 15 Minuten zum Sauerkraut geben und warm werden lassen.
3.
Den Kartoffelteig zu fingerförmigen, 6-8 cm langen Schupfnudeln formen. Portionsweise in heißem Butterschmalz in einer großen Pfanne rundherum 4-5 Minuten goldbraun braten. Die gebratenen Fingernudeln warm stellen (im Ofen bei 80°C) bis alle fertig sind.
4.
Das Sauerkraut mit Salz, Kümmel und Pfeffer abschmecken und das Gewürzsäckchen wieder entfernen. Das Kasseler in Scheiben aufschneiden.
5.
Das Sauerkraut, mit den Schupfnudeln und dem Kassler auf Teller verteilen oder rustikal in der Pfanne servieren. Mit Kräutern bestreut garnieren.