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Zutaten
für
4
Schupfnudeln mit Krokant und Zwetschgen
Zutatenfür
- Für die Nudeln
- 700 g kleine mehligkochende Kartoffeln
- Salz
- 120 g Mehl
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- Für den Krokant
- 150 g Zucker
- 125 g Mandelblättchen
- Für die Zwetschgen
- 400 g Zwetschgen
- 120 g Zucker
- 20 g Sago
- 30 ml Balsamessig
- 1 Vanilleschote Mark
- 1 unbehandelten Orange Abrieb
- Außerdem
- 30 g Butter
Zubereitung
1.
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser in ca. 25 Minuten garen. Etwas abkühlen lassen, schälen, durch die Presse drücken und mit dem Mehl, Ei und Eigelb zu einem glatten Teig verkneten, der nicht mehr an den Händen klebt.
2.
Für den Krokant den Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren. Die Mandeln unterrühren und sofort alles auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Abkühlen lassen, in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Pfanne zerkleinern.
3.
Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und mit Zucker, Sago, Essig, Vanillemark und Orangen-schale mischen. 20 Minuten ziehen lassen, bis sich Saft bildet. Dann in einem Topf zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze ca. 12 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen.
4.
Den Kartoffelteig zu zwei ca. 3 cm dicken Rollen auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen. In ca. 1 cm breite Scheiben schneiden.
5.
Fingerförmige, ca. 7 cm lange Nudeln formen.
6.
Diese in einen gefetteten Dampfeinsatz legen. In einem Topf 2 fingerbreit Wasser zum Kochen bringen, den Dampfeinsatz darüber hängen, verschließen und die Nudeln 10-15 Minuten dämpfen.
7.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und den Krokant und die Nudeln darin schwenken. In Schälchen anrichten und mit Puderzucker bestaubt servieren. Die Zwetschgen separat dazu reichen.
Ausgabe 02/24