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Schupfnudeln mit Sauerkraut

Schupfnudeln mit Sauerkraut
680
kcal
Brennwert
1 h 30 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
750 g mehligkochende Kartoffeln
Jodsalz
1 Ei (Größe M)
1 Eigelb (M)
225 g Mehl
Mehl zum Bearbeiten
1 große Zwiebel
125 g magerer Räucherspeck
2 EL Butterschmalz zum Braten
800 g Sauerkraut
3 EL Schnittlauchröllchen
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Zubereitungsschritte

1

Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in wenig Salzwasser etwa 25 Minuten garen. In ein Sieb abgießen, pellen und etwas abkühlen lassen. Die Kartoffeln durch die Presse drücken. Leicht ab- aber nicht auskühlen lassen. 

2

Kartoffeln mit Ei, Eigelb, Mehl, Salz und Muskat zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche in etwa 5 Zentimeter dicke Rollen formen. Davon 2 Zentimeter große Stücke abstechen. Diese in Mehl wenden und zwischen den Handflächen spindelförmig ausrollen.

3

In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Nach und nach die Schupfnudeln darin 2 Minuten ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel in ein Sieb heben. Mit kaltem Wasser abschrecken und auf einem Küchentuch ausbreiten. 

4

Zwiebel abziehen. Zwiebel und Speck klein würfeln. In einer breiten Pfanne 1 Esslöffel Butterschmalz erhitzen. Speck darin knusprig ausbraten. Zwiebeln zugeben und glasig werden lassen. Schupfnudeln in die Pfanne geben und rundum mit anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.

5

Das Sauerkraut in einem Sieb ausdrücken. Das übrige Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und das Sauerkraut darin etwa 5 Minuten goldbraun braten. Sauerkraut aus der Pfanne nehmen und mit Schupfnudeln auf Tellern anrichten. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen und servieren.

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