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Schwäbische Hühnersuppe

Schwäbische Hühnersuppe
45 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Geflügelbrühe
1 mageres Suppenhuhn (1kg)
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
Jetzt hier kaufen!1 Gewürznelke
Petersilie
Suppengrün
10 schwarze zerdrückte Pfefferkörner
Salz
Ausserdem
120 g Spätzle
100 g Lauch
100 g Kohlrabi
100 g Staudensellerie
100 g Karotten
100 g Erbsen
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Jetzt hier kaufen!1 Msp. geriebene Muskatnuss
2 EL gehackte Petersilie
2 Eier
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Zubereitungsschritte

1

Das Suppenhuhn unter fließendem Wasser außen und innen waschen. Die Zwiebel schälen und das Lorbeerblatt und die Nelke daraufstecken. Das Suppengrün putzen und waschen. Die Petersilie kurz waschen

2

Alle Zutaten für die Brühe bis auf das Salz in einen ausreichend großen Topf geben. Mit Wasser auffüllen, bis alles gut bedeckt ist. Das Ganze erhitzen, zum Kochen bringen, salzen und dann bei mittlerer Hitze halbzugedeckt etwa 2,5 Stunden köcheln lassen. 

3

Das Huhn herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Ein Haarsieb mit einem Küchentuch auslegen und die Brühe abseihen. Die Brühe zurück in den Topf geben. Das Huhn von Haut und Knochen befreien. Das Fleisch würfeln.

4

Die Spätzle in kochendes Salzwasser geben und darin bißfest garen. Sie dann auf ein Sieb schütten und abtropfen lassen. Das Gemüse waschen und putzen. Den Lauch in feine Ringe, den Kohlrabi in Streifen, den Staudensellerie und die Karotten in dünne Scheiben schneiden.

Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
5

Die Brühe erneut erhitzen. Das Gemüse hineingeben und etwa 10 Minuten darin garen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen Petersilie einrühren. Eier mit Schneebesen verquirlen und in die Suppe einrühren, Spätzle und Hühnerfleischwürfel hinzufügen.

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