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Schwarze Bohnen Salat

mit Avocado und roter Paprika

Rezeptautor: EAT SMARTER
Schwarze Bohnen Salat
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650
kcal
Brennwert
1 h
Zubereitung
1 h 30 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
250 g
getrocknete schwarze Bohnen
200 g
1
walnussgroßes Stück Ingwer
2
8 EL
Saft von zwei Limetten
2
rote Paprika
1 Bund
1
Außerdem:
Koriander zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Schwarze Bohnen über Nacht einweichen lassen. Die Bohnen in einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken, bei geringer Hitze 50-60 Min. köcheln lassen. Auskühlen lassen.

Schritt 2/3

Ananas klein würfeln. Ingwer schälen und ebenso klein schneiden. Chili aufschlitzen, Kerne entfernen, in kleine Würfel schneiden. Ananas, Ingwer und Chili mit Olivenöl und Limettensaft vermischen. Mit Salz würzen. Rote Paprika vierteln, Kerne und Trennwände entfernen, abspülen, in grobe Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, in dünne Streifen schneiden. Avocado schälen, halbieren, Stein entfernen, in Spalten schneiden.

Video Tipp
Wie Sie eine Avocado richtig schälen, halbieren und entsteinen
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Schritt 3/3

Bohnen, Paprika, Frühlingszwiebeln und Avocado mit der Ananas-Marinade vermischen, 30 Min ziehen lassen. Nach Belieben mit Koriander dekorieren.

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