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Schwarze Nudeln

mit Gemüse

Schwarze Nudeln
535
kcal
Brennwert
20 min
Zubereitung
55 min
Fertig
für Profis
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Nudelteig
Jetzt bei Amazon kaufen!350 g Dinkelmehl (Type 1050) + Mehl zum Arbeiten
35 g schwarze Olivencreme (aus dem italienischen Feinkostgeschäft)
Salz
Für das Gemüse
200 g grüner Spargel
4 ganz kleine Zucchini (möglichst mit Blüten daran)
2 Frühlingszwiebeln
75 g Butter
100 g grüne TK- Erbsen (ersatzweise 300g Erbsen in den Hülsen)
100 ml Gemüsebrühe
2 EL geschnittenes Basilikum
1 TL gehackter Thymian , Rosmarin, und Bohnenkraut
Pfeffer aus der Mühle
50 g frisch geriebener Parmesan
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Zubereitungsschritte

1
Mehl mit Olivencreme und knapp 175 ml kaltem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln, 20 Min. ruhen lassen.
2
Teig nochmals durchkneten, bohnengroße Stücke abreißen und mit der Hand auf der Arbeitsfläche rollen, sodass 3-4 cm lange, an den Enden dünner zulaufende Nudeln (ähnlich kleinen Schupfnudeln) entstehen. Auf ein bemehltes Tuch legen und bis zum Kochen leicht antrocknen lassen.
3
Spargel waschen und am unteren Ende schälen. Spargelköpfe abschneiden und beiseite legen. Die Spargelstangen längs vierteln und in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Zucchini waschen und wie den Spargel in Stifte schneiden. Blüten beiseite legen. Reichlich Wasser für die Nudeln aufsetzen.
Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
4
Frühlingszwiebeln waschen, putzen und den hellen Teil fein hacken. 1 El Butter erhitzen, gehackte Zwiebeln bei mittlerer Hitze andünsten. Übriges vorbereitetes Gemüse (mit den Spargelköpfen, aber ohne die Zucchiniblüten) und die Erbsen dazugeben, kurz dünsten, die Brühe aufgießen, offen etwa 7 Min. garen, dabei öfter rühren.
5
In dieser Zeit das kochende Wasser salzen, Nudeln hineingeben, einmal aufwallen lassen. Wenn die Trofie an die Oberfläche steigen, mit einem Schaumlöffel herausheben, auf Teller verteilen.
6
Kräuter, Zucchiniblüten und die restliche Butter unter die Sauce rühren, pfeffern. Die Sauce über die Nudeln verteilen und mit Parmesan bestreuen.

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