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Schwarzwurzeln mit Orangen-Mohn-Sauce

Schwarzwurzeln mit Orangen-Mohn-Sauce
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209
kcal
Brennwert
1 h 15 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg
3
1
1 EL
100 ml
1 Messerspitze
2 EL
ungemahlener Mohn
1 TL
1 TL
1 Prise
150 g
Kasseler-Aufschnitt (dünn geschnitten)
Thymian zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Schwarzwurzeln schälen, abspülen und in kaltes Wasser mit einem Schuss Essig legen, damit sie nicht braun werden. In Salzwasser 15-20 Minuten garen.

Schritt 2/3

Zwei Orangen schälen und filetieren, dabei den Saft auffangen. Übrige Orange auspressen. Schalotte würfeln. Butter erhitzen. Schalotte darin andünsten. Kalbsfond und Orangensaft angießen. Sambal, Mohn und Thymian einrühren. Stärkemehl mit wenig kaltem Wasser verrühren, unter Rühren zufügen und einmal aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Orangenfilets einlegen und erhitzen.

Wie Sie eine Orange gründlich schälen
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Schritt 3/3

Schwarzwurzeln abgießen, mit der Sauce und dem Kasseler-Aufschnitt anrichten und mit Thymian garniert servieren.

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