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Schweinebauch mit Füllung

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Schweinebauch mit Füllung
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mittel
Schwierigkeit
50 min
Zubereitung
 • Fertig in 3 h 10 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 8 Portionen
Für den Schweinebauch
2
altbackene Brötchen
1
1
1 EL
2 EL
3
400 g
2
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise
2 kg
Schweinebauch (mit Schwarte, aber ohne Knochen und Knorpel)
1 TL
150 ml
trockener Weißwein
400 ml
4
1 Stück
unbehandelte Orangenschale
2
2
200 g
Für das Gemüse
1 ½ kg
festkochende Kartoffeln
4
400 g
2 EL
Pfeffer aus der Mühle
Petersilie für die Garnitur
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/8
Die Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen. Die Zwiebeln abziehen und sehr fein würfeln. Die Karotte schälen und ebenfalls sehr fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin 1-2 Minuten andünsten und die Petersilie untermengen. 1 Knoblauchzehe abziehen und dazupressen, in der Pfanne abkühlen lassen. Das Brötchen gut ausdrücken und mit dem Brät und dem Eiern verrühren, die Gemüsemischung untermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
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Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 2/8
Den Ofen auf 200°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
Schritt 3/8
In den Schweinebauch mit einem langen scharfen Messer eine Tasche schneiden. Mit der Farce füllen, dann mit einer Nadel und Küchengarn zunähen. Die Schwarte mit einem scharfen Messer über Kreuz einschneiden. Schweinebauch mit Salz, Pfeffer und mit zerstoßener Fenchelsaat würzen.
Schritt 4/8
In einem Bräter im Öl den Schweinebauch zuerst mit der Schwartenseite anbraten, dann wenden. Den restlichen Knoblauch mit Schale quetschen und dazugeben, mit Weißwein ablöschen und mit Kalbsfond auffüllen. Wacholderbeeren, Orangenscheiben, geschälte und grob gewürfelte Möhren, 2 Zwiebeln und Sellerie zugeben. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Grad auf der untersten Schiene ca. 2 Stunden braten. Nach Bedarf etwas Wasser nachgießen. Den Braten zwischendurch immer wieder mit der Flüssigkeit begießen.
Schritt 5/8
Inzwischen für das Gemüse die Kartoffeln und Möhren putzen, schälen, die Kartoffeln in Spalten und die Möhren in Stifte schneiden. Die Silberzwiebeln abziehen und halbieren. Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser 25-30 Minuten garen, nach ca. 15 Minuten die Karotten und 2 Minuten vor Garzeitende die Zwiebeln zugeben.
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Wie Sie eine Möhre problemlos in Stifte schneiden
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Schritt 6/8
Den Schweinebauch aus dem Ofen nehmen, die Oberfläche mit Salzwasser einstreichen und unter dem Grill bei 250-275°C knusprig braten.
Schritt 7/8
Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, nach Bedarf noch ein wenig einköcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse in heißem Öl schwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 8/8
Den Braten auf einer Platte mit dem Gemüse auf wenig Soße anrichten und in Scheiben schneiden. Mit Petersilie garniert servieren. Die restliche Sauce separat dazu reichen.

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