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Schweinebauch mit Maronen-Birnenkraut

Schweinebauch mit Maronen-Birnenkraut
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792
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
3 h 45 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
1 kg
Schweinebauch mit Schwarte (vom Fleischer eine Tasche einschneiden lassen)
Paprikapulver edelsüß und rosenscharf
2
150 g
geschälte, gekochte Maronen
1
1
1 EL
1 TL
500 g
2
4
4
2
125 ml
3 EL
1 Glas
1 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Schweinebauch mit den Gewürzen kräftig einreiben. Knoblauch pellen und durchpressen. Fleisch ebenfalls damit einreiben. Maronen grob hacken. Zwiebel pellen und würfeln. Birne vierteln, entkernen, schälen und klein würfeln. Butter erhitzen. Zwiebel, Maronen und Birne darin andünsten, dabei mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Sauerkraut mit einer Gabel auflockern und untermischen. Gewürze und Lorbeer in einem Mörser zerstoßen und untermischen. Birnendicksaft unterrühren und offen 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auskühlen lassen.

Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Knoblauch richtig vorbereiten
Wie Sie eine Zwiebel ganz einfach in grobe Würfel schneiden
Schritt 2/4

Fleisch mit dem Sauerkraut füllen und mit Holzspießchen zustecken. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin ringsum anbraten. Die Hälfte Fleischfond angießen. Im geschlossenen Bräter bei 200-220 Grad (Gas: Stufe 4, Umluft: 180-200 Grad) 2 1/2 Stunden garen. Fleisch ab und zu wenden.

Schritt 3/4

Deckel abnehmen. Übrigen Fleischfond angießen, dabei den Bratensatz lösen. Grill einschalten und die Schwarte 15-20 Minuten bräunen. Fleisch aus dem Fond nehmen und warm stellen.

Schritt 4/4

Bratenfond aufkochen. Speisestärke mit wenig kaltem Wasser verrühren. In den Fond einrühren. Einmal aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch in dicke Scheiben schneiden und zusammen mit der Sauce anrichten.
Dazu Brokkoli und Schupfnudeln reichen.

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