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Schweinebraten mit Aprikosen-Mandel-Füllung

Schweinebraten mit Aprikosen-Mandel-Füllung
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45 min
Zubereitung
2 h 25 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
100 g getrocknete Aprikosen
120 ml Apfelsaft
Jetzt bei Amazon kaufen!50 ganze, geschälte Mandeln
1 kg Schweinerücken küchenfertig, ohne Knochen, pariert
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL frisch gehackter Thymian
2 EL Pflanzenöl
1 Bund Suppengemüse
100 ml trockener Weißwein
200 ml Fleischfond
2 Lorbeerblätter
3 Pfefferkörner
100 g Aprikosenkonfitüre
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen,
Schritt 2/5
Die Aprikosen in Apfelsaft einweichen. Die Mandeln in einer heißen Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen und abkühlen lassen.
Schritt 3/5
Den Schweinerücken waschen, trocken tupfen, längs eine Tasche einschneiden und aufklappen. Innen und außen salzen und pfeffern, das Obst abtropfen lassen und das Fleisch mit den Mandeln und den Aprikosen befüllen. Mit Küchengarn verschließen und mit Thymian einreiben. In einem Bräter das Öl erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
Schritt 4/5
Das Gemüse waschen, putzen, grob würfeln und in dem Bratenfett anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen, den Fond angießen und das Fleisch mit den Gewürzen wieder einlegen. Im vorgeheizten Ofen ca. 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Dabei ab und zu mit dem Fond beträufeln. Während der letzten 30 Minuten den Braten mit der Konfitüre bestreichen.
Schritt 5/5
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, den Bratenfond passieren, abschmecken und bei Bedarf abbinden. Den Braten in Scheiben schneiden und auf Teller angerichtet servieren. Die Sauce separat dazu reichen.

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