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Schweinebraten mit Aprikosen-Mandel-Füllung

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Schweinebraten mit Aprikosen-Mandel-Füllung
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leicht
Schwierigkeit
45 min
Zubereitung
fertig in 2 h 25 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 6 Portionen
100 g
getrocknete Aprikosen
120 ml
50
ganze, geschälte Mandeln
1 kg
Schweinerücken küchenfertig, ohne Knochen, pariert
Pfeffer aus der Mühle
2 EL
frisch gehackter Thymian
2 EL
1 Bund
100 ml
trockener Weißwein
200 ml
2
3
100 g
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen,
Schritt 2/5
Die Aprikosen in Apfelsaft einweichen. Die Mandeln in einer heißen Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen und abkühlen lassen.
Schritt 3/5
Den Schweinerücken waschen, trocken tupfen, längs eine Tasche einschneiden und aufklappen. Innen und außen salzen und pfeffern, das Obst abtropfen lassen und das Fleisch mit den Mandeln und den Aprikosen befüllen. Mit Küchengarn verschließen und mit Thymian einreiben. In einem Bräter das Öl erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
Schritt 4/5
Das Gemüse waschen, putzen, grob würfeln und in dem Bratenfett anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen, den Fond angießen und das Fleisch mit den Gewürzen wieder einlegen. Im vorgeheizten Ofen ca. 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Dabei ab und zu mit dem Fond beträufeln. Während der letzten 30 Minuten den Braten mit der Konfitüre bestreichen.
Schritt 5/5
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, den Bratenfond passieren, abschmecken und bei Bedarf abbinden. Den Braten in Scheiben schneiden und auf Teller angerichtet servieren. Die Sauce separat dazu reichen.

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