Schweinebraten mit Blaukraut und Kartoffelknödeln

Den Backofen auf 220° Ober-und Unterhitze vorheizen. Die Schwarte von dem Fleisch mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen. 1TL Salz, Pfeffer, Pimentkörner, Gewürznelke und Majoran im Mörser zerstoßen. Das Fleisch gut mit der Gewürzmischung einreiben. Die Möhre, Petersilie und den Lauch putzen, waschen und grob hacken. Die Schweineknochen kalt abspülen. Den Boden eines Bräters mit dem Öl ausstreichen. Den Braten (mit der Schwarte nach oben) hineinlegen, gehacktes Gemüse und Knochen dazugeben. Den Braten auf der zweiten Schiene von unten in den Backofen schieben und 15 Minuten anbraten. Die Fleischbrühe und das Bier angießen und weitere 30 Minuten garen. Die Temperatur auf 200°C Ober-und Unterhitze runterschalten und den Braten weitere 1 1/4 Stunden im Ofen braten lassen. Zwischenzeitlich den Rotkohl putzen, die äußeren Blätter entfernen, den Kohl vierteln, von dem harten Strunk befreien, waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Die Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Das Schmalz in einem Topf erhitzen, den Kohl und die Zwiebel darin andünsten. Den Essig und 100 ml Wasser angießen. Die Äpfel und Gewürze zufügen. Den Kohl 50-60 Minuten schmoren lassen. Inzwischen die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser 20 Minuten kochen.