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Schweinebraten mit gebratenen Kartoffeln

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Schweinebraten mit gebratenen Kartoffeln
Health Score:
Health Score
9,3 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h
Zubereitung
fertig in 2 h 45 min
Fertig
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Zutaten

für
4
Portionen
Für das Fleisch
1 kg
Schweineschulter mit Schwarte
½ TL
½ TL
1
1 TL
getrockneter Majoran
1 EL
2
2
2
2
200 g
400 g
800 ml
4
4
1
Für das Gemüse
1
1 ½ kg
festkochende Kartoffeln gegart
400 g
2 EL
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Zubereitungsschritte

1.
Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2.
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und die Schwarte mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen. Die Gewürze mit 1 TL Salz im Mörser zerstoßen und den Braten rundherum damit einreiben.
3.
Die Möhren und Petersilienwurzel schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und grob hacken. Den Lauch waschen und in grobe Stücke schneiden.
4.
Die Knochen gründlich waschen.
5.
Den Boden eines Bräters gut einfetten, das Fleisch mit der Fettschicht nach oben, Gemüse und Knochen dazugeben und im Backofen 15 Minuten anbraten. Die Fleischbrühe angießen, weitere 30 Minuten braten. Anschließend die Temperatur auf 160°C herunterschalten und ca. eine weitere Stunde braten. In der letzten halben Stunde Majoran, Thymian und Rosmarin in die Sauce geben.
6.
Den Bräter aus dem Ofen nehmen, Backofen auf 250°C hochschalten.
7.
Fleisch aus dem Bräter nehmen, mit etwas Salzwasser bepinseln und auf dem Backofengitter mit Fettpfanne darunter im Ofen knusprig bräunen lassen.
8.
Die Knochen aus der Soße nehmen, die Soße durch ein Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9.
Für das Gemüse die Zwiebeln schälen und halbieren und in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln und Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Mit den Zwiebeln in heißem Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne auf kleiner Flamme langsam goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
10.
Das Gemüse auf Teller verteilen, Fleisch in dünne Scheiben schneiden, auf dem Gemüse anrichten und die Sauce separat dazu servieren.

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