Schweinebraten mit Klößen

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Schweinebraten mit Klößen
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Health Score:
8,0 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 20 min
Zubereitung
fertig in 3 h 30 min
Fertig
Kalorien:
1532
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Automatic (1 Portion)
Brennwert1.532 kcal(73 %)
Protein85 g(87 %)
Fett85 g(73 %)
Kohlenhydrate98 g(65 %)
Ballaststoffe17,4 g(58 %)
Vitamin A1,1 mg(138 %)
Vitamin D0,9 μg(5 %)
Vitamin E8,5 mg(71 %)
Vitamin K136,7 μg(228 %)
Vitamin B₁4,2 mg(420 %)
Vitamin B₂1,1 mg(100 %)
Niacin40,3 mg(336 %)
Vitamin B₆2,8 mg(200 %)
Folsäure286 μg(95 %)
Pantothensäure5,4 mg(90 %)
Biotin40,3 μg(90 %)
Vitamin B₁₂2,8 μg(93 %)
Vitamin C218 mg(229 %)
Kalium3.500 mg(88 %)
Calcium264 mg(26 %)
Magnesium237 mg(79 %)
Eisen12,1 mg(81 %)
Jod36 μg(18 %)
Zink16 mg(200 %)
gesättigte Fettsäuren34,6 g
Harnsäure797 mg
Cholesterin403 mg
Autor dieses Rezeptes:
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
KartoffelBierButterSchweineschmalzZuckerPflanzenöl

Zutaten

für
4
Für den Schweinebraten
1 ½ kg
Schweineschulter küchenfertig, mit Schwarte, ohne Knochen
½ TL
½ TL
1
1 TL
getrockneter Majoran
2
mittelgroße Möhren
½
1 Stange
400 g
1 EL
400 ml
400 ml
Für den Rotkohl
1
Rotkohl ca. 1 kg
1
1
2 EL
100 ml
Pfeffer aus der Mühle
1 TL
¼ TL
gemahlene Nelke
Für die Kartoffelklöße
1 kg
mehligkochende Kartoffeln
120 g
2
3 EL
4 EL
Saisonale Rezeptvideos

Zubereitungsschritte

1.
Den Backofen auf 220° Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Schwarte mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen. 1 TL Salz, Pfeffer, Pimentkörner, Gewürznelke und Majoran im Mörser zerstoßen. Das Fleisch gut mit der Gewürzmischung einreiben. Die Möhren, Sellerie und den Lauch putzen, waschen und grob würfeln. Die Schweineknochen kalt abspülen. Den Boden eines Bräters mit dem Öl ausstreichen. Den Braten (mit der Schwarte nach oben) hineinlegen, Gemüse und Knochen dazugeben. Den Braten auf der zweiten Schiene von unten in den Backofen schieben und 15 Minuten anbraten. Die Fleischbrühe und das Bier angießen und weitere 30 Minuten garen. Die Temperatur auf 200°C Ober-und Unterhitze reduzieren und den Braten weitere 1 1/4 Stunden im Ofen braten lassen.
2.
Zwischenzeitlich den Rotkohl putzen, die äußeren Blätter entfernen, den Kohl vierteln, vom harten Strunk befreien, waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Den Apfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Das Schmalz in einem Topf erhitzen, den Kohl und die Zwiebel darin andünsten. Den Essig und 100 ml Wasser angießen. Den Apfel und Gewürze zufügen. Den Kohl 50-60 Minuten schmoren lassen.
3.
Inzwischen die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 30 Minuten kochen. Anschließend abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Mehl, Eiern und Salz zu einem Teig verkneten. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Mit feuchten Händen aus dem Kartoffelteig Knödel formen und im heißen Wasser ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.
4.
Den Bräter aus dem Ofen nehmen und das Fleisch herausheben. Die Schmorflüssigkeit mit dem Gemüse und Knochen durch ein Sieb passieren und die Flüssigkeit in einem Topf auffangen. Den Backofen auf 250° Grillfunktion schalten. Den Braten (Kruste nach oben) wieder in den Bräter legen und die Kruste mit Salzwasser bepinseln. Den Braten für 5-6 Minuten auf der zweiten Schiene von unten in den heißen Ofen stellen. Danach den Backofen ausschalten und den fertigen Braten noch etwa 15 weitere Minuten darin ruhen lassen. Die Knochen aus dem Sieb nehmen. Das Gemüse durchs Sieb zu der Schmorflüssigkeit drücken. Die Sauce aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.
Die Butter für die Klöße in einer Pfanne schmelzen und die Brösel darin goldbraun anbraten.
6.
Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Den abgeschmeckten Rotkohl und die mit Butterbröseln garnierten Klöße dazu servieren.
Zubereitungstipps im Video