Schweinebraten mit Maroni und Kohl

Den Backofen auf 180°C vorheizen Ober- und Unterhitze.

Das Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und grob angestoßenem Pfeffer einreiben sowie mit Küchengarn in Form binden. Das Öl in einem Bräter erhitzen und den Braten rundherum anbraten. Die Schalotten abziehen und in Spalten schneiden. Von der ganzen Knoblauchknolle nur die Wurzel und den Stiel abschneiden und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.

Die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blättchen bzw. Nadeln von den Stielen zupfen. Die Zwiebeln mit dem Knoblauch und den Kräutern zum Fleisch in den Bräter geben und etwas Brühe angießen. Im vorgeheizten Ofen ca. 1 1/2 Stunden schmoren lassen, ab und zu wenden und die restliche Brühe nach und nach dazu gießen.

Die Esskastanien kreuzweise einschneiden, auf ein Backblech geben und im heißen Backofen rösten, bis die Schale gebräunt und das Innere goldgelb und leicht angeröstet ist. Die Maronen leicht abkühlen lassen und schälen.

Den Rosenkohl putzen, am Stiel kreuzweise einschneiden und in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten blanchieren. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.

Den Rosenkohl und die geschälten Esskastanien in einer Pfanne in zerlassener Butter schwenken und mit Salz, Pfeffer, Chili und Muskat abschmecken.