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Schweinefilet

mit geschmortem Tomaten-Aprikosengemüse

Schweinefilet
283
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zubereitungsschritte

1

Schweinefilet mit Salz und Pfeffer einreiben. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Filet darin ringsum ca. 15-18 Minuten braten, dabei ab und zu wenden.

2

Tomaten kreuzweise einritzen und 1 Minute mit kochendem Wasser überbrühen. Kalt abschrecken und häuten. Die Tomaten in Spalten schneiden, dabei die Kernchen entfernen. Aprikosen waschen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Zwiebeln pellen und klein schneiden.

3

Restliches Öl erhitzen. Zuerst Zwiebeln und Aprikosen darin andünsten. Tomaten und Kurkuma zufügen und einige Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pistazien grob hacken und untermischen.

4

Schweinefilet vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen und zusammen mit dem Gemüse anrichten. Mit Minze garniert servieren.

Zusätzlicher Tipp

Dazu Kartoffelpüree reichen.

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