Schweinefilet auf buntem Salat mit Orangen

Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen.

Das Fleisch abbrausen und trocken tupfen. Die Pfefferbeeren mit dem schwarzen Pfeffer und 1 TL Meersalz im Mörser zerstoßen und das Fleisch mit der Gewürzmischung einreiben. In 2 EL heißem Öl in einer Pfanne rundherum rasch anbraten. Auf dem Gitter im Ofen (Fettpfanne darunter) ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.

Die Zuckerschoten waschen, die Enden abknipsen, die Fäden abziehen und in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Anschließend abgießen und in Eiswasser abschrecken.

Die Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Paprika waschen, halbieren, von Kernen sowie weißen Innenhäuten befreien und klein würfeln.

Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Den Salat waschen und vorsichtig trocken schleudern.

Die Orangen rundherum mit einem scharfen Messer gründlich schälen, sodass die weiße Haut komplett entfernt ist. Die einzelnen Filets auslösen und den ausgetretenen Saft auffangen

Den Orangensaft, Senf, Honig, Essig und übriges Öl verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Alle Salatzutaten miteinander in einer Schüssel vermengen.