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Schweinefilet auf Salat

Rezeptautor: EAT SMARTER
Schweinefilet auf Salat
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1 h
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1
Schweinefilet (ca. 500 g)
4
große rote Pflaumen (bei einer kleineren Sorte 8 Pflaumen)
1 EL
Pflaumenmarmelade (Vorzugsweise mit 70 % Fruchtanteil)
2 EL
trockenen Sherry
Pfeffer aus der Mühle
1
Kopfsalat oder Romanasalat
4 EL
Mandelstifte ohne Fett geröstet
1 EL
Olivenöl kaltgepresst
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Schweinefilet salzen, pfeffern und unter dem Backofengrill von allen Seiten goldbraun grillen. In Alufolie wickeln und bei 150° im heißen Backofen 40 Min. ziehen lassen.
Schritt 2/4
Die Pflaumen waschen, halbieren und entkernen. Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. 1 EL Butter zerlassen und die Schnittflächen der Pflaumenhälften damit einpinseln, dann die Pflaumen mit der Schnittfläche nach unten auf eine Grillpfanne legen und bei mittlerer Hitze grillen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 3/4
Die Salatblätter waschen und trocken schleudern, nach Belieben in breite Streifen schneiden. Den Salat mit 3 EL Olivenöl, 2 EL Balsamessig, Salz und Pfeffer mischen, auf Teller verteilen und mit Mandelstiften bestreuen.
Schritt 4/4
Die Marmelade mit dem Sherry und den Thymianblättchen verrühren und kurz erhitzen bis die Masse ganz flüssig ist. Das Fleisch von allen Seiten damit einpinseln, rundum gut mit grob gemahlenem Pfeffer würzen, in Scheiben schneiden und mit den warmen Pflaumen auf dem Salat anrichten.

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