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Schweinefilet im Baconmantel mit gemischtem Gemüse

Rezeptautor: EAT SMARTER
Schweinefilet im Baconmantel mit gemischtem Gemüse
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30 min
Zubereitung
1 h
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
400 g
festkochende Kartoffeln
600 g
3 Stängel
150 g
Pfeffer aus der Mühle
200 g
Räucherspeck in 2 cm breite Streifen geschnitten
4 EL
1
rote Paprika
1
gelbe Paprika
1
grüne Paprika
2
2
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Den Backofen auf 200°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser 20-25 Minuten garen. Inzwischen das Schweinefilet waschen, trocken tupfen, von den Fett-und Sehnensträngen befreien und längs eine Tasche einschneiden. Den Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Nadeln abzupfen und die Hälfte mit dem Frischkäse vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in die Tasche streichen.

Schritt 2/3

Das Schweinefilet von Außen mit Pfeffer würzen und mit den Speckstreifen geschlossen umwickeln. In einer Pfanne 2 EL Öl heiß werden lassen und das Schweinefilet von allen Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten zu Ende garen. Zwischenzeitlich die Paprika waschen, halbieren, entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Zwiebeln abziehen und in spalten schneiden.

Schritt 3/3

Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die fertig gegarten Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und vierteln. In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen und das Gemüse mit den Kartoffeln und dem Knoblauch 3-5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem in Scheiben geschnittenen Schweinefilet auf vorgewärmte Teller anrichten. Mit Rosmarin bestreut servieren.

Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten

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