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Schweinefilet mit Backpflaumen gefüllt

Schweinefilet mit Backpflaumen gefüllt
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539
kcal
Brennwert
1 h
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 5 Portionen
700 g
250 g
Backpflaume ohne Stein
1 EL
1
Zitrone , davon der Saft
3
Frisch gemahlener Pfeffer , Öl zum Anbraten
Für die Sauce:
2 EL
2 EL
2 EL
1
Zitrone , davon der Saft
2 EL
Frisch gemahlener Pfeffer
250 g
kleine ganze Champignons (aus dem Glas)
200 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/7
In das Schweinefilet längs bis zur Hälfte eine Tasche schneiden.
Schritt 2/7
Die Backpflaumen in Weißwein mit Zucker, Zitronensaft, Nelken und einigen Pfefferkörnern 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Danach die Backpflaumen herausheben, etwas abkühlen lassen und in das aufgeschnittene Fleisch legen.
Schritt 3/7
Das Filet mit Garn umwickeln, mit Salz und Pfeffer einreiben und in einer Pfanne im heißen Öl anbraten.
Schritt 4/7
Den Weinsud dazu gießen und 30 Minuten zugedeckt bei niedriger Hitze kochen lassen.
Schritt 5/7
Für die Sauce Butter in einem Topf schmelzen lassen, das Mehl einrühren und leicht bräunen. Mit Rotwein aufgießen und gut umrühren. Johannisbeergelee, Zitronensaft und Tomatenketchup unterrühren und mit Jodsalz und Pfeffer würzen.
Schritt 6/7
Zum Schluss noch die Champignons mit der Flüssigkeit dazugeben und gut unterrühren. Mit der Sahne verfeinern und die Sauce noch einmal erwärmen, aber nicht mehr aufkochen lassen.
Schritt 7/7
Das Fleisch aus dem Topf nehmen, vom Faden befreien, aufschneiden und mit der Rotweinsauce anrichten.

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